סדנת בישול מהנה בבנגקוק שהשאירה טעם של עוד:
אז גם זה קרה, הלכנו ללמוד בישול תאי בסדנת בישול בבנגקוק. נכון, שאני מבשלת כלל לא רע אוכל תאילנדי. אבל מה אכפת לי ללמוד מעט מהמומחים. הפלא הגדול שהתרחש בסדנה, קרה לזה שאיתי. זה שמעולם לא בישל מעבר לחביתה מקושקשת ומעולם לא רצה לבשל מעבר לחביתה. הוא, שהיה חשדן ופסימי לגבי היכולות הקולינריות, ממש התלהב. ואם הוא מתלהב ומתרגש, אני בודאי.
מיקום בית הספר לבישול "White Lotus"
סדנת בישול של "הלוטוס הלבן" נמצאת ממש במרכז השוק הציורי: Pak Khlong Talat, באזור ששופץ ממש לאחרונה. הכניסה הראשית לאזור השוק מאוד מרשימה והיא נמצאת ממש מול סניף הבנק Krungthai, כך שאי אפשר לפספס.
אפשר להגיע בתחבורה ציבורית לשוק בשתי דרכים:
לקחת סירת נהר עד למזח הקרוב Rajinee ומשם הליכה של כמה דקות עד לכניסה לשוק.
אפשר להגיע ברכבת התחתית לתחנת: Sanam Chai
נכנסים לשוק ועולים לקומה השנייה. (מדרגות ליד עמדת המודיעין).
המקום חדש לגמרי ומאוד מרשים למראה.
סיור בשוק
המנחה שלנו היתה גברת Pat, שהיתה חביבה מאוד ודיברה אנגלית ברמה גבוהה ומובנת מאוד. אחרי כוס מי היבסקוס מרעננים, הצטיידנו בסלים ומניפות וירדנו לשוק שלמטה, לסיור קצר. גברת פאט מובילה ומתעכבת בדוכנים שהיא אוהבת ורוכשת מוצרים לסדנה.
בדוכן הזה, טחנו עבורנו אגוז קוקוס, שישמש עבורנו בסיס להכנת קרם ומי קוקוס.
השיעור עצמו
הכרת מוצרי הבסיס של המטבח התאילנדי
אחרי סיור קצר ומהנה חזרנו לסדנה ותחילה הכרנו את מרכיבי הבסיס של המטבח התאי: צמחי התבלין הארומטים. סוגי החצילים המפתיעים… סוגי צ'ילי מהגדול לקטן והאכזרי שבינהם. שורשים כמו ג'ינגר וגנגל שאי אפשר בלעדיהם. את כולם מיששנו, הרחנו וטעמנו.
תוך כדי, אני חומדת את כל הכלים המגניבים בהם נעשה שימוש בשיעור ומתכננת לקנותם מחר בשוק.
במקום לפתוח קופסת שימורי קרם קוקוס:
השימוש בקרם קוקוס טרי, משדרג כל מנה. אני כל כך אוהבת קוקוס!
הכנו מהקוקוס הטחון טרי, קרם קוקוס ומי קוקוס. נשתמש בהם בהמשך להכנת הקינוח הקלאסי: מנגו ואורז דביק.
הוספנו מים חמימים לקוקוס הטחון. לשנו ולשנו… וסחטנו. לשנו, לשנו וסחטנו.
מנת היום – מרק יפיפה
בעוד האורז הדביק מתבשל לאיטו בסלסלת האידוי המסורתית, החלנו להכין את המרכיבים הדרושים להכנת טום-יאם – המרק המפורסם החמצמץ. ומכיוון שאנוכי צמחונית. דאגו לי לערכות צמחוניות נטולות כל שמץ חי.
כל תבלין וירק זכה לטיפול מקדים ואוהב. כזה המשחרר את הארומה לנקבוביות. בחלקם חבטנו במקל עץ מסורתי. וחלקם מעכנו בעזרת הסכין. את הליים סחטנו בזהירות בעזרת הצד ההפוך ללהב של הסכין. (אחלה טכניקה). ופנינו לעמדות הווק על מנת לבשל את הטום יאם על להבה עצומה.
הגירסה הצמחונית שלי, מעט חיוורת ביחס לגירסה הבשרית, שהיתה עזת צבע בזכות משחת הצ'ילי האדומה. (שהכילה שרימפס ולא היתה צמחונית).
עם האוכל בא התאבון. והטום-יאם היה יאמי על כל גירסאותיו.
סלט סום-טאם עוקצני
שנים רבות שאני מכינה סלט פפאיה מפרי עץ הפפאיה שבגינתי. הפעם למדתי שידרוג חשוב. (לא מגלה לכם…) והסלט שהכנו יצא מהמם. הרבה יותר טעים מסלטים דומים שדגמנו במסעדות. למדנו לקצוץ נכון את הלוביה הארוכה. למדנו את סדר הכנסת המרכיבים לקדרת הכתישה, כך שלא יאבד מרקמם.
כאשר הפה קצת שורף מסלט הפפאיה החריף (שמתי בשלי צ'ילי אדום אכזרי במיוחד), פנינו להכין את הקינוח.
מנגו ואורז דביק
תענוג היה להסתכל במגש שהכיל את מרכיבי המנה. כמו ציור.
האורז הדביק שאודה והוקפץ בסלסלה ושוב אודה, זכה לטבילה הגונה של קרם הקוקוס שתובל מראש. הוכנס לתבנית וקיבל צורה נאה ותוספת של רוטב קוקוס וגרגרי שעועית צהובה קלויים, שהסיפו מרקם קראנצ'י למנה.
היתה מנה קסומה. (ואני בכלל לא אוהבת מנגו).
אז מה היה לנו בWhite Lotus?
סיור חמוד בשוק הסמוך וטעימות מהדוכנים.
המשחק המקדים שכלל הכרות עם חומרי הגלם המסורתיים של המטבח התאילנדי.
בישול שתי מנות קלאסיות וקינוח מושלם.
הבנה כי סוד הקסם תלוי בטריות ואיכות חומרי הגלם, טיפול מקדים מתאים ופשטות המתכונים.
כארבע שעות של חוויה טעימה עד מאוד, כאשר המקום ממש נעים. ההגשה אסטית מאוד והאווירה ביתית.
ממש אהבנו ונשאר טעם של עוד.
פרטי הקשר של בית ספר לבישול White Lotus Thai cooking school
בנגקוק יוני 2025